الوحدة الرابعة الدرس الثاني: حفظ الأغذية بالتبريد والتجميد.

من فوائد حفظ الأغذية بالتجميد للمرأة العاملة:

الحفاظ على حرارة المطبخ.

تقليل الوقت والجهد في إعداد الطعام لاحقًا.

التخلص من بقايا الطعام.

تخزين الأطعمة الجافة فقط.

من فوائد الحفظ بالتبريد:

رفع درجة الحرارة.

زيادة نشاط البكتيريا.

إبطاء التفاعلات الكيميائية في الغذاء.

تسريع تلف الغذاء.

مدة بقاء الغذاء محفوظًا بالتبريد بطريقة سليمة قد تصل إلى:

أسبوع واحد.

ثلاثة أيام.

أسبوعين.

شهرين.

من فوائد الحفظ بالتجميد أنه:

يوقف نمو الميكروبات نهائيًا.

يُبطئ نمو الأحياء الدقيقة ويمنع تكاثرها.

يقلل القيمة الغذائية للطعام.

يزيد من رطوبة الطعام.

وضع البازيلاء بعد سلقها في ماء مثلج يساعد على:

تقليل الرطوبة.

توقف عملية الطهي والحفاظ على اللون.

استمرار الطهي.

زيادة النكهة.

إضافة الملح والسكر عند سلق البازيلاء قبل التجميد يهدف إلى:

تعقيم الماء فقط.

تحسين اللون والحفاظ على المذاق.

تغيير الطعم.

تقليل كمية الماء.

لا يُفضَّل إعادة تجميد اللحوم بعد ذوبانها لأن:

الميكروبات تستمر في النمو حتى أثناء التجميد.

طعمها يصبح أفضل.

لونها يتغيّر فقط.

التجميد يقتل الميكروبات.

من العلامات الدالة على تلف الغذاء:

بقاء القوام كما هو.

ثبات اللون.

تغير الطعم والرائحة.

تجمد الماء داخله.

درجة حرارة التجميد المناسبة لحفظ الأغذية هي:

0 درجة سيليسيوس.

5- درجة سيليسيوس.

18- درجة سيليسيوس أو أقل.

10- درجة سيليسيوس.

إزالة الهواء من أكياس التجميد يمنع:

تكوّن بلورات الثلج التي تُفسد نسيج الطعام.

ذوبان الغذاء.

ذوبان الجليد.

دخول الهواء البارد.