الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُفضَّل إجراء التجفيف الطبيعي في الظل من أجل:

زيادة الرطوبة.

تسريع التجفيف.

تقليل الجهد.

المحافظة على القيمة الغذائية.

للحصول على كيلوغرام واحد من الزبيب نحتاج إلى:

1 كغم عنب.

10 كغم عنب.

4–5 كغم عنب.

2 كغم عنب.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

كمية الملح.

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

لون الأدوات.

من طرق تجفيف الأغذية:

التخليل.

التجفيف الطبيعي.

التبريد.

التعليب.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

التالفة.

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

المتعفنة.

يُقصد بالتمليح:

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

تبريد الطعام.

الطريقة التي تعتمد على الخاصية الأسموزية هي:

التبريد.

التجفيف.

التجميد.

التمليح.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تسريع الغليان.

تغيير الطعم.

زيادة الملح.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المدارس.

الحدائق.

المنازل فقط.

المصانع.