الوحدة الثانية الدرس الأول: حفظ الأغذية.

يُقصد بالتمليح:

تبريد الطعام.

إضافة الملح بتركيز عالٍ.

إضافة السكر للطعام.

تعريض الطعام للشمس.

من شروط السلامة أثناء العمل في المشغل:

الإسراف في الماء.

العمل دون إشراف.

عدم غسل اليدين.

ارتداء القفازات والمريول.

يُضاف زيت الزيتون أثناء إعداد الزبيب من أجل:

منع الغبار وإعطاء لمعان.

تغيير الطعم.

تسريع الغليان.

زيادة الملح.

من طرق تجفيف الأغذية:

التجفيف الطبيعي.

التبريد.

التعليب.

التخليل.

يُستخدم التجفيف الصناعي عادةً في:

المصانع.

المدارس.

الحدائق.

المنازل فقط.

من أقدم طرق حفظ الأغذية التي عرفها الإنسان:

التجفيف والتمليح.

التعليب.

التجميد.

البسترة.

يعتمد نجاح عملية التجفيف على:

لون الأدوات.

كمية الملح.

حجم الوعاء.

اختيار درجة النضج المناسبة.

من صفات الخضراوات والفواكه المناسبة للتجفيف:

الجيدة والخالية من العيوب.

قليلة اللون.

المتعفنة.

التالفة.

الهدف الرئيس من تجفيف الأغذية هو:

تقليل كمية الماء فيها.

تغيير لونها.

زيادة طعمها الحلو.

زيادة وزنها.

تُستخدم طريقة التمليح في حفظ:

العصائر.

اللحوم والأسماك.

الخبز.

الفواكه فقط.