الوحدة الثالثة الدرس الأول: فساد الأغذية.

أي المجموعات الآتية تتضمن عوامل طبيعية تسهم في فساد الأغذية؟

الصدمات والضربات والخدوش.

الحرارة والجفاف والرطوبة الزائدة.

البكتيريا والخمائر والفطريات.

السوس والديدان والقوارض.

كائنات مجهرية دقيقة وحيدة الخلية، تختلف في شكلها، وتسبب تغيرات في طعم الغذاء ورائحته ولونه، هي:

الخمائر.

الديدان.

السوس.

البكتيريا.

أي الأعراض الآتية ترتبط بالإصابة بالنوروفيروس؟

الحكة والطفح الجلدي والتورم.

ضعف المناعة والتهاب الدماغ والالتهاب الرئوي.

الحمى والصداع وآلام الظهر والمفاصل.

الإسهال والغثيان والجفاف والقيء.

أي مما يأتي من الصفات التي تفحص حسيًا عند تقييم الغذاء؟

سعر الغذاء وتكلفة نقله.

اللون والرائحة والقوام.

عدد العاملين في المصنع.

اسم المتجر وموقعه.

يعد تزنخ الدهون مثالاً على:

الفساد الميكانيكي.

الفساد بسبب الحشرات.

الفساد الكيميائي.

الفساد بسبب القوارض.

يرتبط انتقال بكتيريا الحمى المالطية "البروسيلا" بتناول:

الفواكه المغسولة جيدًا.

الحليب ومشتقات الألبان غير المعاملة بالحرارة.

الحبوب المحفوظة في أماكن جافة.

اللحوم المطهوة جيدًا.

أي مما يأتي يصف مفهوم فساد الأغذية؟

حدوث تغيرات غير مرغوب فيها تؤثر في خواص الغذاء.

غسل الخضراوات قبل تناولها.

حفظ الغذاء في درجات حرارة مناسبة.

تعبئة الغذاء في أوعية مناسبة.

أي الكائنات الآتية قادر على تحويل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون؟

الديدان.

الحشرات.

القوارض.

الخمائر.

أي الإجراءات الآتية يساعد على الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء؟

ترك اللحوم خارج الثلاجة مدة طويلة.

غسل اليدين بالماء والصابون قبل تناول الطعام وبعده.

إهمال تنظيف أدوات الطهي.

تناول الطعام المكشوف.

تعرضت ثمار البندورة للضربات والخدوش أثناء النقل، فنوع الفساد الناتج عن ذلك هو: